眾所周知，蓮藕切好以后，長時間的接觸空氣，是會氧化變黑色的，別說后面味道好不好，就是看著就很影響食欲。

為了避免這個，不少朋友說用鹽用醋浸泡藕片，其實這樣的做法是不對的，下面呢，就把正確的做法分享給大家，掌握2個技巧，蓮藕潔白脆嫩，爽口誘人。

家常炒藕片的做法：

準(zhǔn)備適量的蓮藕，削掉外皮，用清水沖洗干凈，然后切成薄片，放在干凈的大碗里面，倒入適量的清水浸泡。

鍋內(nèi)添冷水，滴入適量的白醋，大火加熱燒開，然后將蓮藕片倒進去，焯水一會就可以了，然后撈出蓮藕片泡冷水，下鍋前撈出控水備用。

干辣椒切成小段，大蔥剝皮洗干凈切碎末，生姜去皮洗干凈切細(xì)絲，大蒜剝皮洗干凈切成碎末。

起鍋熱油，油熱后放入蔥碎、姜絲、蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后倒入蓮藕片翻炒均勻，倒入適量的生抽、醋、食鹽，炒勻入味就可以關(guān)火盛出食用了。

烹飪小技巧：

第一個技巧就是用清水浸泡蓮藕，這樣可以防止蓮藕氧化變黑，還不會破壞鮮香。第二個技巧就是加白醋給蓮藕焯水，這樣也是可以讓蓮藕保持潔白的。第三個技巧就是焯水后用冷水浸泡，這樣可以保證爽脆的口感。