7菜1湯： 【炒肥腸】 食材：肥腸、洋蔥、大蔥、生姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉。 做法： 1、這是我買回來的生肥腸，處理干凈后煮好的，平時拿出來做菜很方便的，肥腸再沖洗一遍，也可以在燒開的水中煮幾分鐘，撈出斜刀切成小段。 2、洋蔥切成塊，用手分成片，大蔥，干辣椒切成小段，蒜粒切成蒜片，姜切成姜末，（大蔥，辣椒，大蒜，生姜，能很好地遮掩住大腸獨特的氣味）。 3、炒鍋燒熱倒油，倒入蔥段，辣椒，姜，蒜大火翻炒，翻炒至食材微微發(fā)黃，倒入切好的肥腸翻炒幾分鐘，再加入適量的生抽，幾滴老抽上底色，加入少許蠔油，白胡椒粉，開大火翻炒均勻，加入半碗清水，蓋上鍋蓋，燉煮5分鐘，使肥腸軟爛入味。 4、燉煮5分鐘后，湯汁逐漸變少，非常顏色漂亮，斷生也入味了，再放入前面切好的洋蔥片，繼續(xù)翻炒1分鐘，不要炒太久，影響口感。 5、我還加了一些蔥葉段，翻勻后即可裝盤上桌，一道脆嫩鮮香的炒大腸就做好了，這菜簡單易學，營養(yǎng)美味，大人孩子都喜歡吃。  【芹菜炒火腿】 食材：小芹菜、火腿、生姜、蠔油，鹽、五香粉、雞精。 做法： 1、準備一把小芹菜，1根火腿腸，1塊生姜，2根干紅辣椒，芹菜切去根部，摘掉芹菜葉子，菜桿清洗干凈后，切成合適的長段，裝入盤中備用。 2、火腿撕掉外包裝，用刀切成圓片，然后再切成粗條待用，干紅辣椒切成小段，生姜去皮后切成姜末。 3、炒鍋中加入適量食用油，下入辣椒段，生姜末炒香，接著把火腿腸倒進去翻炒，翻炒直至表面微焦。 4、把芹菜段倒入鍋中，翻炒幾分鐘，小芹菜很嫩容易熟，再加入適量蠔油，少許鹽，五香粉，雞精調(diào)味，并且炒均勻。 5、繼續(xù)翻炒到芹菜斷生入味，即可關(guān)火，盛入盤中，我家隔幾天就會用芹菜做菜吃，省錢又好吃，解饞下飯，做法簡單易學，配上米飯吃真香。  【韭菜炒豌豆】 食材：豌豆、韭菜、蒜粒、干辣椒、鹽、生抽、蠔油。 做法： 1、準備適量豌豆，1小把韭菜，2個蒜粒，2根紅干辣椒，用大拇指在豌豆莢最前面的位置按壓一下，豌豆殼可以輕松地被擠壓開了，將豌豆倒入碗中，沖洗一遍，控掉水分備用。 2、韭菜摘洗干凈后，淋干水分，切成5小段裝盤，紅干紅辣椒切成細絲，蒜粒剝皮切成細末。 3、炒鍋燒熱后加入適量食用油，油溫5成熱，放入蒜末，干辣椒，小火炒香，然后再放豌豆粒。 4、放入豌豆粒后翻炒1分鐘，加入少許清水，水開后略煮幾分鐘，加入適量生油，湯汁收干，豌豆粒有點起皺。 5、倒入切好的韭菜段，用中大火快速翻炒二三十秒，按家人口味，加適量的鹽，蠔油調(diào)味，繼續(xù)翻拌上十幾下，就可以關(guān)火了，準備出鍋裝盤，好吃又下飯，建議經(jīng)常給孩子吃豌豆，孩子身體長得快體質(zhì)好。  【炒紅莧菜】 食材：紅莧菜1把、蒜3粒、干辣椒3根、1勺鹽、半勺雞精。 做法： 1、紅莧菜去掉老根，清洗幾遍，控干水分，切成小段，裝盤備用。 2、蒜粒用刀拍扁去掉蒜皮，切成小粒，干辣椒切成小段。 3、鍋中放適量油，下蒜粒炒香，下入莧菜段，大火翻炒至莧菜變得軟塌塌的，加入1勺鹽，半勺雞精調(diào)味。 4、繼續(xù)翻炒大火翻炒1分鐘即可出鍋，炒的時間不要太長，防止莧菜被炒爛了。  【涼拌苦菊】 食材：苦菊2大朵、花生米適量、蒜3粒、小米椒2根、1勺鹽、2勺生抽、2勺醋、少許白糖、少許雞精。 做法： 1、苦菊去掉根部切成3段，放進鹽水中浸泡10分鐘，清洗干凈撈出控水，小米椒切成小段，蒜粒切末。 2、鍋里加入少量食用油，倒入花生米，一定小火不停翻炒變色，晾涼后非常酥脆。 3、苦菊中放入炸好的花生，再放入小米椒蒜末，加入一勺鹽，少許白糖。 4、加入2勺生抽，2勺香醋，少許雞精調(diào)味。 5、攪拌均勻即可，就這么簡單。  【茴香拌花生】 食材：花生1小碗、茴香2根、香葉2片、八角1個、姜1片、1勺香油、少許白糖、半勺醋。 做法： 1、花生米沖洗，鍋內(nèi)倒入清水適量清水，將香葉，八角，半勺鹽和花生米下入鍋內(nèi)。 2、大概要煮半個小時左右，花生煮熟，關(guān)火，浸泡30分鐘入味。 3、去掉花生皮裝入碗中，茴香洗凈切成小段。 4、和花生混合后，加入1勺香油，少許白糖，半勺醋拌勻即可上桌。  【香菜拌牛肉】 食材：牛肉1塊、香菜幾根、小米椒3根、蒜粒4個、螺絲椒1根、老抽、料酒、1把淀粉、鹽、生抽、蠔油、醋、辣椒面、芝麻。 做法： 1、牛肉沖洗干凈，切成薄片，裝入碗中，放入一點點鹽，1勺老抽，1勺料酒、1把淀粉抓勻，腌制20分鐘左右入味。 2、腌牛肉的時間，把香菜洗凈切成小段，小米椒，螺絲椒切成小粒，蒜粒切成蒜末。 3、鍋中倒入適量清水燒開，把腌制好的牛肉，一片片加入鍋中，煮至5分鐘，牛肉片煮熟撈出。 4、牛肉片放上蒜末，少許白芝麻，辣椒面，淋上熱油香味激發(fā)出來。 5、最后放上香菜，小米椒，螺絲椒粒，倒入1勺香醋，1勺生抽，1勺蠔油，少許白糖，鹽充分攪拌均勻，裝入盤中。  【鯽魚湯】 食材：鯽魚一條、姜1塊、香蔥3根、鹽半勺。 做法： 1、需要的食材準備好，.鯽魚去鱗，去內(nèi)臟，去腮，洗凈內(nèi)部黑膜，魚的內(nèi)臟一定要清理干凈。 2、小蔥洗凈切成段，生姜切絲，最好再準備點蒜片。 3、熱鍋放油，油鍋熱后將切好的姜絲放入鍋中翻炒爆香，然后放入魚頭，煎制兩面微黃色，盛出。 4、建好的魚轉(zhuǎn)入砂鍋，倒入適量開水，水要一次性加夠，最好沒過魚頭，加入點姜絲，香蔥根，大火煮開。 5、轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘，魚湯濃郁，加入鹽調(diào)味繼續(xù)煮5分鐘，撒入少許胡椒粉，盛出后，撒上蔥花葉。 |
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