相信每個(gè)人腦海里都有一份記載著媽媽味道的紅燒肉，黃黃也不例外。媽媽牌的紅燒肉有一股獨(dú)特的焦糖香味，紅潤(rùn)肥糯，一咬滿口油，我們兄妹幾個(gè)瘦肉沒(méi)人吃，直接搶肥肉相間，帶著肉皮的紅燒肉，吃完肉，醬汁拌飯還能吃上一大碗。媽媽做的紅燒肉，調(diào)料不多，不放菜油也不放料酒，用糖調(diào)味調(diào)色。黃黃成為媽媽以后，也把這種味道傳遞給了自己的兩個(gè)孩子，希望他們以后做給自己的孩子吃，讓媽媽的味道變成爸爸的味道，把美好的味道傳承下來(lái)。

    菜市場(chǎng)的五花肉還是25一斤，買(mǎi)了2斤2兩。一部分帶有里脊的肉太瘦，做紅燒肉太柴，放進(jìn)肘子里做了鹵肉。肥肉很多的部分切成小丁，備用。剩下完美的五花肉切成丁，放在冷水里泡一會(huì)兒，去掉肉腥味。

    原料：不肥不瘦五花肉1.5斤，肥五花肉2兩

    調(diào)料：冰糖1兩炒糖色，白糖2勺，老抽一勺，鹽半勺，蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒適量

    做法：

    第一步：泡水、焯水

    撈出來(lái)控干水分。

    炒鍋里放入冷水，放入五花肉丁，十幾?；ń芬黄鹬箝_(kāi)，再煮2分鐘。

    撈出來(lái)沖洗干凈，這樣也可以去掉肉腥味兒。

    第二步：炒油。五花肉中肥肉的這一部分切成小肉丁。用五花肉油來(lái)炒五花肉，不僅省油，肉的味道更好。

    炒鍋燒熱，不要放油，直接放入肥肉丁，小火炒出來(lái)冒油。

    放入蔥姜片炒出香味。

    第三步：炒肉。放入五花肉丁炒變色。

    第四步：炒糖色。兩勺白糖炒糖色，最好用冰糖，做出來(lái)更漂亮

    第五步：煮料水。花椒、大料、香葉、桂皮，干辣椒煮開(kāi)，只要水，不要香料。

    第六步：中火燒小火燜。把糖色和香料水倒入五花肉里，加一勺老抽，兩勺糖，少許醋中火煮半個(gè)小時(shí)。

    轉(zhuǎn)小火燜煮半個(gè)小時(shí)，湯汁粘稠即可。這個(gè)過(guò)程最好用小砂鍋，我家砂鍋破了，只能用鐵鍋多煮一會(huì)兒。

    第七步：分裝（一次吃完的話就不用這一步了）做了兩碗紅潤(rùn)潤(rùn)的紅燒肉，蓋上保鮮膜，冰箱冷凍。今天做的不多，以前肉價(jià)10塊多的時(shí)候，黃黃總是做6份，真空打包，什么時(shí)候吃都方便。

溫馨提示：

    吃的時(shí)候，早上提前解凍，中午用蒸鍋蒸15分鐘即可。湯汁還保存原來(lái)的濃厚，味道非常好。

    還可以悄悄變身，演變?yōu)槲寤ㄈ鉄醴蹢l，紅燒肉燉鵪鶉蛋，紅燒肉千張結(jié)，紅燒肉燉海帶頭，紅燒肉燉蘿卜，可以大大縮短烹調(diào)時(shí)間。

    早餐把紅燒肉蒸一下，跟饅頭或者手抓餅組合在一起，就是中式漢堡或者紅燒肉卷餅，吃上一個(gè)，開(kāi)心一天！

    肥油煎過(guò)以后，跟五花肉一起燉煮，口感肥而不膩，有嚼勁，特別好吃，不信你試試！