首先切題，先來回答一下紫薯和紅薯哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看

紅薯和紫薯營(yíng)養(yǎng)元素差不多：除淀粉、可溶性糖、多種維生素和氨基酸外，還有蛋白質(zhì)、脂肪、食物纖維以及鈣、鐵等礦物質(zhì)。

紫薯之所以呈紫色，因?yàn)榛ㄇ嗨睾亢芨撸?span style="font-weight: bold;">花青素有助于抗癌、緩解視覺疲勞、眼睛酸脹，預(yù)防和緩解泌尿系統(tǒng)感染。

紅薯含有較高的胡蘿卜素，薯肉顏色越黃，胡蘿卜素的含量越高。吸煙、喝酒、果蔬攝入較少的人普遍缺乏胡蘿卜素，胡蘿卜素還能增強(qiáng)皮膚抵抗力，防止癌變、預(yù)防心血管疾病。

總的來講，紅薯紫薯含有的營(yíng)養(yǎng)元素基本一致，但是紅薯的胡蘿卜素比紫薯豐富，紫薯的花青素含量高于紅薯。所以，不論口味的話，選擇紅薯還是紫薯，應(yīng)該根據(jù)你自身的健康狀況和生活習(xí)慣來選擇哦。

當(dāng)然了，仙女們吃美食，除了考慮健康和口味，也要看看會(huì)不會(huì)增重太多啦！

從減肥角度看

對(duì)于減肥來說，薯類更適合用來替代主食里的部分米飯饅頭，而不是當(dāng)作零食來吃，比如說早餐可以用紫薯+牛奶代替面包+牛奶。

紫薯的單位熱量更低（紅薯約102千卡/100g，紫薯約70千卡／100g），碳水化合物含量更低，同時(shí)還有更高含量的礦物質(zhì)。礦物質(zhì)對(duì)減肥有什么用？比如鉀能幫助去水腫，鎂能讓你運(yùn)動(dòng)更省力，還能降血壓，所以，紫薯更適合減肥和三高人群吃。

那么為什么街邊只賣烤紅薯，沒有賣烤紫薯的呢？有聰明的小仙女知道嗎~

紫薯和紅薯都是薯類食物，深受廣大消費(fèi)者的青睞。二者營(yíng)養(yǎng)成分很相似，如果二選一，紫薯相對(duì)要?jiǎng)俪鲆换I。

二者營(yíng)養(yǎng)不同之處

紫薯的花青素含量是一般紅薯不具備的，而花青素的作用在于保護(hù)肝臟，增強(qiáng)血管彈性，并有抗氧化的作用。簡(jiǎn)單來說紫薯有預(yù)防心腦血管疾病的作用，而現(xiàn)代人的健康隱患恰巧大部分來自于這部分的疾病，所以紫薯的市場(chǎng)自然好，價(jià)格高也是在情理之中的事情。

紅薯的糖分會(huì)比紫薯高一些、淀粉少，所以吃起來的口感是最香甜、柔軟的，特別適合烤著吃。紅薯的顏色之所以是紅色的，主要是來自其中豐富的的類胡蘿卜素，有研究發(fā)現(xiàn)，某些品種的紅薯中總胡蘿卜素的含量可以達(dá)到46.1mg/100g干重。而且，它的類胡蘿卜素中有很多β-胡蘿卜素，人吃了后可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素 A，對(duì)于幫助我們獲得維生素A、改善夜盲癥都有很大好處。

二者營(yíng)養(yǎng)相似之處

與紅薯一樣，紫薯也含有豐富的膳食纖維，加快消化道蠕動(dòng)，有助于排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)的滯留時(shí)間，降低腸道致癌物質(zhì)濃度，預(yù)防痔瘡和大腸癌。同時(shí)纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助于預(yù)防糖尿病。

不管是普通紅薯還是紫薯，總的來說都屬于營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。但是，要適量，不能吃得太多。薯類富含粗纖維，吃多了容易在人的胃腸道內(nèi)產(chǎn)生大量的二氧化碳，引起腹脹、打嗝、吐酸水等不適。

作者：孫秋燕 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師/國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師

除了紅薯，還有紫薯、白薯，它們的顏色不一樣，有什么區(qū)別嗎？

哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)呢？

不同顏色的甘薯是轉(zhuǎn)基因嗎？

看到不同顏色的甘薯，有白色、紅色，還有紫色，很多人擔(dān)心，這會(huì)不會(huì)是轉(zhuǎn)基因呢？

其實(shí)，它們并不是轉(zhuǎn)基因。

紅薯、白薯和紫薯，之所以顏色不同，只是因?yàn)樗鼈兊纳乇壤灰粯佣选?/p>

甘薯心的顏色取決于其含有的類胡蘿卜素和花青素的比例。

紫薯中由于含有大量的花青素所以呈現(xiàn)出紫色。

紅薯呈紅心主要是因?yàn)楹写罅康念惡}卜素。

而白薯，幾乎沒有什么色素，基本就是淀粉和蛋白質(zhì)。

目前，全世界范圍內(nèi)都沒有商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因甘薯。

不同顏色的甘薯，營(yíng)養(yǎng)有不同嗎？

其實(shí)不論是紅薯、白薯還是紫薯，它們都是甘薯家族（sweetpotato）中的一員。

甘薯，又名地瓜、山芋、番薯等。

我國(guó)是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國(guó)，占世界總產(chǎn)量的70%以上。

紅薯

在這三種甘薯中，紅薯的糖分會(huì)高一些、淀粉少，所以吃起來的口感是最香甜、柔軟的，特別適合烤著吃。

在烤紅薯的過程中，其中的部分糖分和少量蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，產(chǎn)生美味的香氣，讓人無法抗拒。

紅薯的顏色之所以是紅色的，主要是來自其中豐富的類胡蘿卜素，有研究發(fā)現(xiàn)，某些品種的紅薯中總胡蘿卜素的含量可以達(dá)到46.1毫克/100克干重。

而且，它的類胡蘿卜素中有很多β-胡蘿卜素，食用后可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，對(duì)于幫助我們獲得維生素A、改善夜盲癥都有很大好處。

紫薯

紫薯是最近幾年很受追捧的一種甘薯，大有超越紅薯的勢(shì)頭。

紫薯的特點(diǎn)是含淀粉少但是蛋白質(zhì)多一些，膳食纖維較多，所以吃起來的口感要粗一些。

紫薯之所以是紫色的，主要是因?yàn)槠渲械幕ㄇ嗨睾糠浅８?，而花青素有很好的抗氧化能力?/p>

很多人說它能抗癌，這個(gè)完全是人類美好的想象。

花青素的抗癌作用目前只是在動(dòng)物和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中顯示有一定作用，在人體上幾乎沒有相關(guān)科學(xué)證據(jù)。

花青素也不是越多越好，太多了反而會(huì)促進(jìn)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

所以，大家不要過分迷信紫薯的健康作用。

白薯

白薯可能是我們見得最少，也吃得不多的一種甘薯。

實(shí)際上，白薯的膳食纖維含量非常豐富，對(duì)于容易便秘的人來說，多吃白薯還是非常好的。

不過，因?yàn)樗矸鄱?、糖分少，所以口感發(fā)干，不太適合烤著吃。

總體來看，紅薯、白薯和紫薯都是很好的薯類，整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異不大，不用非得比個(gè)高下。

喜歡吃哪種，就選哪種。

每天吃多少？

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦，普通成年人每天吃谷薯類250 400克，其中全谷物和雜豆類50 150克，薯類50 100克。

100克甘薯是多少呢？

大概也就一個(gè)大鴨蛋那么大。

需要提醒大家的是，甘薯雖然很好，但并非多多益善。

相比小麥、水稻，甘薯的蛋白質(zhì)含量低，所以，大家平時(shí)吃的時(shí)候最好是用它替代一部分大米、面食等谷類，盡量不要只吃甘薯當(dāng)主食哦。

而且，對(duì)于一些胃腸道消化能力不是很好的人，食用甘薯后會(huì)胃脹、脹氣，最好少吃點(diǎn)。

劃重點(diǎn)

①紅薯、紫薯和白薯，都不是轉(zhuǎn)基因。目前全世界范圍內(nèi)都沒有商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因甘薯。

②紅薯、紫薯和白薯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所不同，但沒有明顯差異。

③紅薯、紫薯和白薯都是薯類，都是健康的食物。

④紅薯的顏色主要來自類胡蘿卜素，紫薯的顏色主要是花青素。

⑤我國(guó)膳食指南推薦，普通成人每天吃谷薯類250 400克，其中全谷物和雜豆類50 150克，薯類50 100克。

來源/微信公眾號(hào)“科普醬紫蛙”

首先我們來說紅薯和紫薯的區(qū)別：最大的區(qū)別就是顏色上的差異，紫薯中含有豐富的青花素，所以是紫色的。紅薯的外皮就是那種淡淡的紅色。

我們?cè)僬f紅薯和紫薯各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：紅薯中含有蛋白質(zhì)，維生素，纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及鎂，磷，鈣等微量元素。紫薯同樣含有蛋白質(zhì)，除此之外還有淀粉，果膠，氨基酸，維生素等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比紅薯多出來的是硒，鋅和花青素。那么紫薯和紅薯那個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些呢？答案是：紫薯。

紫薯中的硒和鋅這兩種微量元素對(duì)我們身體至關(guān)重要。硒元素可以合成一種能夠清除體內(nèi)自由基的物質(zhì)，對(duì)身體非常有好處。而且硒元素對(duì)于對(duì)抗癌癥也非常有幫助。

大家平時(shí)吃紫薯是不是只會(huì)蒸著吃呢？下面跟大家分享一種紫薯其他做法，保證比蒸紫薯更好吃。

酸奶紫薯泥

1.紫薯洗凈放鍋里蒸10分鐘，去皮，切小塊

2.紫薯里加蜂蜜搗成泥

3.用模具整理出你喜歡的圖形（我用的是小碗，碗里事先放一塊保鮮膜再放紫薯泥壓實(shí)，拿出來的時(shí)候提起保鮮膜就很容易脫模了，如果放冰箱冷藏一下口味更佳哦?。?br>

4.淋上酸奶即可。吃的時(shí)候撒上些巧克力碎裝飾一下，浪漫又好吃的一道甜品就可享用了

紫薯比紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎？

紫薯比紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

紫薯除含有紅薯中的營(yíng)養(yǎng)成分外還富含花青素和微量元素硒。

花青素被譽(yù)為是繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)后的第七大營(yíng)養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥且环N強(qiáng)有利的抗氧化劑，能保護(hù)血管彈性、改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚光滑、抑制炎癥和過敏。

硒又被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可增強(qiáng)人體免疫力。

但是，腸胃功能不好的人吃了紫薯會(huì)不宜消化。

紫薯也不宜生吃。

紅薯，又稱地瓜、甘薯、番薯。

紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、維生素、氨基酸、纖維素及多種礦物質(zhì)，被稱為“長(zhǎng)壽食品”。

紅薯的熱量低，同等重量的紅薯比大米的熱量低三分之一，紅薯幾乎不含脂肪和膽固醇。而它所含有的維生素B1、維生素B2都比大米高；特別是紅薯富含賴氨酸，而大米和面粉中這種物質(zhì)比較缺乏。

飲食中具抗癌作用的β胡蘿卜素、維生素C、葉酸這三種物質(zhì)在紅薯中含量都較豐富。

膳食纖維含量高，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，清理腸道有毒物質(zhì)，保持大便暢通，防止腸道疾病。

低脂肪、低熱能的紅薯又有利于減肥瘦身。

紅薯還含有大量的黏液蛋白、礦物質(zhì)、鈣，能增強(qiáng)人體功能，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

但紅薯不能一次吃太多，吃多了會(huì)出現(xiàn)燒心、反酸、腹脹等不適。

我是布谷姐美食日記，希望我的回答您能滿意！

在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推出的膳食寶塔中，薯類食物名列其中，薯類食物應(yīng)該添加到我們的日常飲食之中。薯類食物包括我們常見的紅薯、芋頭、山藥，而紅薯則是最受消費(fèi)者歡迎的薯類食物。紫薯作為紅薯中的一種，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否比其他紅薯更好？

紅薯，學(xué)名是番薯，北方人則稱之為地瓜。紅薯是一個(gè)統(tǒng)稱，品種比較多，比如常見的紅皮白瓤地瓜、紅皮黃瓤地瓜、紅皮紅瓤地瓜。隨著農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，品種也在不斷改良中。而紫薯則是近些年來非常受消費(fèi)者歡迎的一種紅薯品種，淀粉含量較高，吃起來也有面。

紅薯中的營(yíng)養(yǎng)素主要是以碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素為亮點(diǎn)，您可以根據(jù)自己的口感來選擇不同的紅薯。想吃甜的紅薯可以選擇蜜薯，想吃比較面的紅薯則可以選擇紅皮白瓤的紅薯。吃紅薯之后，您會(huì)發(fā)現(xiàn)自己排便變的更為輕松，原因在于紅薯中含有的膳食纖維。

紅薯中含有的膳食纖維可以促進(jìn)排便，有利于預(yù)防便秘，這也是紅薯的共同點(diǎn)之一。紫薯中最為突出的營(yíng)養(yǎng)素則是花青素，花青素對(duì)于人體的功效較多?；ㄇ嗨厥翘烊坏目寡趸瘎?，能夠哦清除自由基延緩肌膚衰老，同時(shí)促進(jìn)血液末梢循環(huán)改善手腳冰涼的情況。

對(duì)于玩手機(jī)和電腦比較多的朋友來說，花青素可以緩解眼睛疲勞，更好地保護(hù)眼睛。也正因?yàn)樽鲜碇泻械倪@些花青素迎合了消費(fèi)者的心理，消費(fèi)者也愿意購(gòu)買比其他紅薯價(jià)格更為昂貴的紫薯。

紫薯雖好，但是在吃的時(shí)候也要注意，紫薯中碳水化合物含量較高，要把紫薯作為主食來吃或者替代部分主食。這樣的吃法不僅可以起到控制體重讓身材更苗條也能夠起到調(diào)控血糖低的作用，吃紫薯不再是一舉兩得而是一舉多得。

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紫薯與紅薯的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)差不多。其蛋白質(zhì)，糖分等都無太大區(qū)別，唯一不同的是紫薯含有花青素。

研究表明，花青素是一類抗氧化物質(zhì)，可以幫助人體對(duì)付自由基?；ㄇ嗨厥且淮箢愇镔|(zhì)，廣泛存在于所有深紅色，紫色，或藍(lán)色的蔬菜水果中。

紫薯含有花青素 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

含花青素要高。

紅薯中含有蛋白質(zhì)、維生素、纖維素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。

紫薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含硒元素和花青素。