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想喝正宗的酸梅湯,教你熬制酸梅膏,隨喝隨沖,解暑飲品天天喝

 呵呵筍的小煮藝 2021-05-13


天一熱人就變得慵懶煩躁起來,別看已經(jīng)進(jìn)入了秋季,但是依然高溫不下,這時(shí)候你就需要一杯清涼解暑、酸甜開胃的古法酸梅湯來消除全身的暑氣。

酸梅湯是夏日飲品和消暑飲料,它在我國具有悠久的歷史,有說發(fā)源于周代,也有說起源于秦朝,還有說追溯到宋代,這都不可考。

酸梅湯可以說是我國最早的“可口可樂”,比汽水早了將近150年,歷史上許多文人都對(duì)其有很深的印象。最早的酸梅湯就是古書上記載的“土貢梅煎”。

宋《大業(yè)拾遺記》載:“先有籌禪師,仁壽間常在內(nèi)供養(yǎng),造五色飲,以扶芳葉為青飲,楥禊根為赤飲,酪漿為白飲,烏梅漿為玄飲,江桂為黃飲。”烏梅漿也是我們現(xiàn)在所說的酸梅湯。

南宋《武林舊事》中提到的“鹵梅水”的原料也是酸梅。

明代蘭陵笑笑生的著作《金瓶梅詞話》中也點(diǎn)到了“蜜餞梅湯”。

酸梅湯作為國民飲料,雖說起源不可知,但它卻盛行于清朝并風(fēng)靡至今。早年間經(jīng)清代御膳房改進(jìn)成為宮廷御用飲品,被譽(yù)為“清宮異寶御制烏梅湯”,后又來傳入民間。清代郝懿行《都門竹枝詞》中的“銅碗聲聲街里喚,一甌冰水和梅湯”,繪出了一幅市井消夏圖,道出了當(dāng)年百姓消夏湯飲的主品種。

因此,出身貴族的曹雪芹自然也就將其帶入《紅樓夢(mèng)》中,成為寶二爺?shù)男念^愛。甚至寶玉被打后都“只嚷干喝, 要吃酸梅湯?!?/span>(《紅樓夢(mèng)》第三十三—三十四回)

酸梅湯的主要原料便是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料?!侗静菥V目》說:“梅實(shí)采半黃者,以煙熏之為烏梅?!彼艹裏崴蜎觯残闹雇?,甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾。神話小說《白蛇傳》就寫了個(gè)烏梅辟疫的故事。

每當(dāng)夏季來臨,老北京人家都會(huì)買烏梅來熬制酸梅湯,也有用楊梅代替的,用以消暑。徐凌霄在《舊都百話》中有這樣的記載:暑天之冰,以冰梅湯為最流行,大街小巷,干鮮果鋪的門口,都可以看見“冰鎮(zhèn)梅湯”四字的木檐橫額。

酸梅湯如此好喝,難怪梁實(shí)秋要感慨“為什么沒有人動(dòng)腦筋把信遠(yuǎn)齋的酸梅湯制為罐頭行銷各地,而一任“可口可樂”到處猖狂?!?/span>

品質(zhì)好的酸梅湯熬出來色澤厚重,濃郁潤澤,喝起來純正爽口,絕對(duì)是酷暑時(shí)節(jié)的解暑飲品。

今天筍筍就來教大家做正宗的酸梅湯,喝不完的再熬成酸梅膏,就可以天天都喝酸梅湯啦!




食材


烏梅30g、山楂25g
陳皮15g、洛神花10g、甘草6g、桑葚5g
薄荷4g、干桂花5g、清水1.5L、冰糖300g




步驟

所有食材除了干桂花外,用清水沖洗干凈。

再放入大碗中浸泡15分鐘。可以裝在料包袋子里,方便后面撈出。


將浸泡好的食材連同湯汁一同倒入鍋中,加適量清水。


電飯煲煲湯1.5小時(shí)。

煲好后將第一遍酸梅湯倒出,再次加入清水,兩次共加入1.5升,繼續(xù)煲湯。


煲好以后過濾藥材將湯汁倒出,與第一次的湯汁混合。

如果要直接喝,就加入干桂花和冰糖,燜至冰糖融化即可。


如果要做酸梅膏,加入干桂花燜一會(huì)后再撈出桂花。


取一口大鍋,倒入酸梅湯汁,加入冰糖。


開大火煮,用勺子攪拌均勻,讓冰糖融化。


冰糖融化后就不用要再攪拌了,煮至沸騰,轉(zhuǎn)中火煮。

依然不用攪拌,讓它繼續(xù)煮,保持鍋中微微沸騰狀態(tài)。煮至湯汁慢慢變少,只有一半。


轉(zhuǎn)小火,慢慢煮,會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋中液體看起來變得越來越濃稠。

一定要小火,不然就會(huì)變成一鍋酸梅焦糖。


還會(huì)起很多大小不一的泡泡。

繼續(xù)煮,煮至整鍋中起小泡泡,就差不多了。


用刮刀試試,狀態(tài)有點(diǎn)像蜂蜜,可以粘在上面。

看起來油光發(fā)亮。


關(guān)火冷卻后裝入瓶子里。

等到完全冷卻后酸梅膏的狀態(tài)就像果凍一樣DuangDuang的。

取適量的酸梅膏倒入碗中,加涼白開攪拌均勻,好喝的酸梅湯就輕松出爐啦!

不用花費(fèi)很多時(shí)間,熬上幾瓶酸梅膏,隨喝隨沖。

熬好的酸梅膏一股濃濃的酸梅湯香味。因?yàn)榘竞弥蠹尤肓烁晒鸹ㄔ鱿?,所以熬出來的酸梅膏還有一股淡淡的桂花香。

泡出來的酸梅湯色澤濃郁,滿口清涼。


酷暑難耐,泡上一杯酸梅湯,清涼解暑味道好!


天天都能喝到酸梅湯啦!






小貼士


1、煮酸梅湯、熬酸梅膏最好用不銹鋼鍋、瓷煲或砂鍋,盡量不要用鐵鍋或鋁鍋。酸梅湯是酸的,會(huì)腐蝕鐵鍋,鋁含有氧化鋁,高溫條件下氧化鋁會(huì)和水起化學(xué)反應(yīng)分解形成鋁鹽溶解在湯中,食用對(duì)身體不健康。

2、酸梅湯的食材一定要清洗,因?yàn)橐欢〞?huì)有雜質(zhì),也為了衛(wèi)生考慮。

3、烏梅可以用原味的也可以用煙熏的時(shí)候,煙熏烏梅清洗之前先用水泡一泡再洗,這樣能夠去除硫味。

4、山楂、烏梅、洛神花都是酸梅湯里的酸味擔(dān)當(dāng),怕酸的可以減少用量或者多加冰糖。但是山楂和洛神花都具有刺激子宮和活血之效,孕婦忌食,生理期適量飲用。

5、洛神花的天然紅色素可以讓熬出來的酸梅湯色澤紅亮,口感也會(huì)更好。

6、甘草不要放太多,雖然它呈現(xiàn)甜味,但是放的的太多熬出來湯會(huì)苦,而且會(huì)有一股藥味。

7、陳皮除了增加酸梅湯的功效,也可以調(diào)節(jié)香味,平衡酸味。

8、干桂花主要為了増香和點(diǎn)綴,在熬煮之后加或者喝之前加即可,不要放進(jìn)去煮,煮久了湯會(huì)發(fā)苦。

9、酸梅湯第一次熬煮以后,再加一次水繼續(xù)熬煮,這樣可以將材料中的味道充分熬煮出來,而且味道不比第一次熬的淡,兩次熬煮的湯汁混合一起,酸梅湯味道更濃郁。

10、酸梅湯雖說老少皆宜,但是其中的甘草是不適合孩子服用的,小孩不要喝太多。胃酸過多的也要減少山楂和洛神花的用量,體寒的人不要放洛神花,脾胃虛寒不要喝冰的。

11、酸梅湯煮好后保存不好很容易變質(zhì),一定要放冰箱。如果看到表面有細(xì)細(xì)的泡沫浮起,就說明已經(jīng)變質(zhì)不能喝了。所以做成酸梅膏是不錯(cuò)的選擇。

圖文:呵呵筍

音樂: Lyric Everly - Sugar Lips

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