我家的早餐都是我制作的各種糕點(diǎn)，美味可口，營(yíng)養(yǎng)無添加，全家都愛吃。我最喜歡做的就是蛋糕卷了。比做面包簡(jiǎn)單，比做厚蛋糕省時(shí)?？疽槐P蛋糕卷，從食材準(zhǔn)備到開動(dòng)，一小時(shí)不到。不像面包需要反復(fù)發(fā)酵，而厚蛋糕，從烤制到冷卻都需要很長(zhǎng)時(shí)間。無論如何，讓你快不起來。

蛋糕卷做法簡(jiǎn)單，細(xì)膩美味，搭配入口即化的淡奶油，香甜可口的各類新鮮水果，更是讓人百吃不厭。不過，雖然蛋糕卷不像戚風(fēng)蛋糕那樣讓人活活被“氣瘋”，但是，要想到完美也是極為不易。說到蛋糕卷，大家都知道這蛋糕卷有兩種卷法。一是正卷，一是反卷。正卷最容易出現(xiàn)的問題就是掉皮，而反卷最容易出現(xiàn)的就是斷裂。

掉皮是做正卷的時(shí)候讓廣大新手非常頭疼的問題，我們來看看是什么原因引起掉皮呢？出爐后熱氣未散盡就倒扣脫模了，而且焦色那面朝下，熱氣散出產(chǎn)生水汽，水分又被蛋糕片吸收而濕粘，皮就會(huì)粘在油紙上了。解決方法也很簡(jiǎn)單，就是烘烤時(shí)間一定要足，讓蛋糕表皮盡可能的干燥。等熱氣都散去了再脫模，以及倒扣完要馬上再倒扣一次，讓焦色面朝上哦。

話不多說，下面就來看看具體制作方法吧。一看就會(huì)哦。

【蜜紅豆蛋糕卷】

雞蛋：4個(gè) ，低筋面粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，細(xì)砂糖：50克， 白醋或檸檬汁：幾滴，淡奶油  150克，細(xì)砂糖  15克，蜜紅豆  適量。

制作方法：

1.蛋黃與蛋白分離在無水無油的盆子里。

2.牛奶中加入玉米油，10克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器攪打至細(xì)砂糖融化，顏色變淺，呈乳化狀態(tài)。

3.篩入低筋面粉，攪拌均勻，可過篩一次。

4.將蛋黃分次加入面糊里，拌勻。

5.蛋白分三次加入白糖打發(fā)，用電動(dòng)打蛋器中速將蛋白攪打至提起打蛋頭，蛋白霜可立起小尖尖即可。

6.蛋白取三分之一次加入到蛋黃糊里，翻拌均勻，切忌劃圈，那樣容易消泡。

7.將拌好的面糊，倒入剩下的蛋白泡沫里，翻拌均勻。

8.攪拌好的面糊放入烤盤，用刮刀抹平。

9.烤箱160度，預(yù)熱7分鐘，模具放入烤箱中下層，上火160度，下火140度，烤30-35分鐘。(蛋糕卷一定要細(xì)火慢慢烤，牙簽插入帶不出黏糊即可。）

10?？竞玫牡案馊〕龇艣觥５逃图尤?5克細(xì)砂糖打發(fā)。

11.將放涼的蛋糕卷放油紙上，抹上一層打發(fā)的淡奶油，再將蜜紅豆均勻鋪在淡奶油面上，借助搟面杖，一邊把油紙卷入搟面杖，一邊將蛋糕推成卷狀，整個(gè)卷好后用油紙包住蛋糕，放冰箱冷藏定型10分鐘即可。

定型好的蛋糕卷，用刀慢慢鋸開即可。組織細(xì)膩，美味可口，老少皆宜，做法簡(jiǎn)單，你也試試吧。

小貼士：

1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調(diào)低一點(diǎn)點(diǎn)，家用烤箱一般都會(huì)有溫差，建議買一個(gè)烤箱溫度計(jì)測(cè)試一下烤箱的實(shí)際溫度。

2.記得在蛋糕片脫模之后，無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止干燥，以及在一小時(shí)內(nèi)完成卷的這個(gè)步驟。