如果家里買的菜比較多，對方的時間久了沒有吃掉那么這些蔬菜瓜果，可能就會出現(xiàn)發(fā)芽的情況，有些人可能會覺得直接將蔬菜丟掉的話怪可惜，所以就簡單的處理一下，接著烹飪，其實有一些蔬菜即使發(fā)了芽之后還是可以吃的，但是有一些蔬菜就不能吃了，要不然可能會導致身體中毒。

哪些蔬菜發(fā)芽之后不能食用？

1、花生發(fā)芽

很多人特別喜歡吃花生，而且有人聽說吃花生能夠起到養(yǎng)胃的功效，所以對那些腸胃不是特別好的人來說，家里可能就會常備花生，如果沒有保存不當或者是時間比較長了，花生就可能會發(fā)芽，甚至是霉變，花生一旦出現(xiàn)霉變就會產(chǎn)生大量的致癌物質，叫做黃曲霉毒素，這種物質的致癌性非常的高，所以說花生發(fā)芽之后盡量就不要吃了。

土豆發(fā)芽

土豆的營養(yǎng)價值是非常高的，而且很多人特別喜歡吃土豆，但是土豆發(fā)芽之后是不能食用，這也是很多人都知道的事情，因為土豆發(fā)芽之后就會產(chǎn)生非常多的龍葵堿毒素物質，人體攝入之后可能會出現(xiàn)嘔吐腹瀉口舌麻木的情況，雖然土豆本來就含有龍葵堿，但是當土豆發(fā)芽之后，這種毒素就會增加50倍，一次性吃進200毫克就會有中毒的情況，所以說土豆發(fā)芽之后別不舍得扔了。

這些蔬菜發(fā)芽后，不但能吃，而且營養(yǎng)更高，別傻傻丟掉了

那么，哪些食物發(fā)芽是可以繼續(xù)食用？

1）黃豆綠豆發(fā)芽

黃豆和綠豆發(fā)芽之后，就成了我們餐桌上的另一道美食，豆芽，雖然說黃豆芽當中的蛋白質含量相對來說減少了，但是豆芽當中的維生素c和水分的含量卻大幅度的提升，這些對于我們的身體健康都是有幫助的，而且這些營養(yǎng)價值也極容易被我們的人體吸收，所以說黃豆和綠豆發(fā)芽之后還是可以放心食用的。

2）蔥姜蒜發(fā)芽

生姜，大蒜通之類的蔬菜即使發(fā)芽之后，可能口感沒有之前那么好了，但是卻不會有致癌或者是霉菌的出現(xiàn)，發(fā)芽的大蒜營養(yǎng)價值比沒有發(fā)芽之前更高了，因為它成了具有超強抗氧化作用的食材，對于那些不喜歡吃大糞的人來說，可以直接食用蒜苗，其中的纖維素維生素含量同樣是非常高的。

3）香椿芽

春天來了，剛好是香椿芽上市的季節(jié)，香椿芽當中的維生素含量非常的多，其中維生素k微量元素對于我們的身體健康都是非常有幫助的，香椿炒雞蛋就是很多人特別喜歡的一道美食。