 有約君說(shuō) 俗語(yǔ)說(shuō) “冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)處方”。 如今正處于一年中最熱的三伏天， 有人說(shuō)“三伏天”是全年最適合吃姜的時(shí)候， “三伏吃姜,全年安康” 這個(gè)說(shuō)法可當(dāng)真？ 那是每個(gè)人都該吃點(diǎn)姜嗎？ 夏天吃姜有什么講究？ …… 貼心的有約君連食譜都分類(lèi)整理好了， 什么人應(yīng)該怎么吃？ 來(lái)對(duì)號(hào)入座就好！ 三伏天為什么宜吃姜？ 廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁指出，中醫(yī)理論認(rèn)為生姜辛溫、散寒暖胃、止咳止嘔，屬于辛發(fā)之物，可祛散身體寒氣、振奮人體的陽(yáng)氣。 炎熱的夏天里，人們?yōu)榱吮苁钕彩成涞墓瞎蛢鲲?，也往往離不開(kāi)空調(diào)風(fēng)扇，導(dǎo)致寒氣侵襲人體。這時(shí)，適當(dāng)吃些生姜可以保證人體氣血的流通，預(yù)防生病。 從藥理角度來(lái)說(shuō)，姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油，以及姜辣素、樹(shù)脂、淀粉和纖維等。 生姜中的姜辣素對(duì)心臟和血管有一定的刺激作用，能加快血液循環(huán)，使毛孔張開(kāi)，排汗量增大，隨著汗液可帶走體內(nèi)的余熱，有一定的防暑作用。并有興奮提神等作用，可緩解疲勞、乏力、失眠等癥狀。 大家在夏季常吃寒涼的食物，容易導(dǎo)致脾胃寒涼之氣過(guò)盛，出現(xiàn)心悸、惡心等癥狀，適當(dāng)食用生姜可刺激胃液分泌，可起到溫脾胃、助消化、增食欲的作用。此外，夏季細(xì)菌生長(zhǎng)活躍，容易污染食物，引起急性腸胃炎，吃姜還能起到防治腸胃炎的作用。 值得一提的是，生姜味辛、性溫，有健胃功效，而生姜皮味辛、性涼，具有行水、消腫的作用，故“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說(shuō)法。所以生姜皮最好不要去掉，可保持生姜藥性的平衡，充分發(fā)揮生姜的整體功效。 什么人尤其應(yīng)該吃姜？ 那是不是夏季每人都該多吃姜呢？當(dāng)然不是，以下這5種人尤其適合吃姜： 胃口不好的人 “飯不香，吃生姜”。在夏天，氣候炎熱導(dǎo)致人體唾液、胃液分泌會(huì)減少，因而影響食欲，如果飯前吃一點(diǎn)生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。 生姜獨(dú)特的辛辣味可以刺激味蕾，健脾開(kāi)胃。生姜中的姜辣素也能起到促進(jìn)消化、健胃、增進(jìn)食欲的作用。 推薦食方 1. 生姜片：在食欲不振時(shí)吃1~3片生姜片，可以促進(jìn)食欲。 2. 姜醋：鮮姜切片，用米醋浸泡，加少量糖和鹽，三天后便可食用。醋能活血止痛，還能防止姜太辣。 3. 生姜陳皮茶：也有開(kāi)胃促消化的作用，取2~3片生姜和2~3片陳皮，用開(kāi)水沖泡即可。 4. 皮蛋夾酸姜：七月是吃子姜的季節(jié)。子姜其實(shí)就是比較嫩的姜，它肉質(zhì)脆嫩，“皮蛋夾酸姜”是廣州傳統(tǒng)的小吃，酸甜開(kāi)胃，在夏季值得擁有。 2 長(zhǎng)時(shí)間吹空調(diào)的人 在空調(diào)房時(shí)間太長(zhǎng)很容易受寒，加上一直不出汗，會(huì)使人頭痛、頭悶、惡心，還會(huì)出現(xiàn)食欲低下、拉肚子等癥狀。 適量吃點(diǎn)生姜能順應(yīng)夏季陽(yáng)氣的升發(fā)，有助預(yù)防和治療“空調(diào)病”。 推薦食方 1. 生姜茶：取生姜3~5片，用沸水沏開(kāi)，趁熱喝。 2. 生姜粥：取姜10克，大米50克，大米洗凈后加水熬粥，快熟時(shí)加入姜，煮至米熟即可，趁熱服食。 3. 姜蛋炒飯：用適量鹽、生粉和生抽將豬肉粒腌制20分鐘；蔥、姜切末；將雞蛋攪拌均勻，倒入熱油鍋中炒熟弄碎，盛起備用；熱鍋倒入花生油，加姜末爆炒30秒；放肉粒略炒，再放米飯，炒至飯粒稍干，灑一些鹽調(diào)味；淋上適量生抽，略炒10秒；加入雞蛋和蔥花，炒至飯粒松散，飯粒外表有一點(diǎn)焦黃即可。尤其適合作為早餐食用。 3 胃寒的人 冷飲和瓜果是很多人消暑的好幫手。但對(duì)胃寒的人來(lái)說(shuō)，這些食物可能會(huì)引起胃痛、腹瀉等癥狀。 姜味辛、性溫，可治療胃寒所致的胃痛、嘔吐以及受涼引起的腹痛、腹瀉、食欲不振等癥狀，是健胃、暖胃的上好食材。 推薦食方 1. 姜水：胃寒的人可以在早上用姜煮水喝，姜水能配合人體清晨陽(yáng)氣的上升，暖胃效果更好。 2. 拌涼菜時(shí)加點(diǎn)姜末或姜絲，可以中和涼菜的寒性，驅(qū)除人體內(nèi)的寒氣。 4 風(fēng)寒感冒的患者 夏季氣候多變，再加上貪涼，如果長(zhǎng)時(shí)間吹電風(fēng)扇，空調(diào)溫度太低，過(guò)多食用生冷食物，很容易受風(fēng)寒而引起各種不適應(yīng)癥。 此時(shí)喝一碗紅糖姜湯可以有效緩解不適，因?yàn)樯邪l(fā)熱、祛風(fēng)、散寒的功效，而紅糖能養(yǎng)血、活血，和姜搭配，能改善體表循環(huán)，治療風(fēng)寒感冒。  推薦食方 1.紅糖姜湯:取生姜10克、紅糖15克，將生姜洗凈、切絲，用開(kāi)水泡5分鐘，文火熬2～3分鐘，加紅糖。 需要提醒的是，紅糖姜湯只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后胃寒，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒。 2.紅糖姜棗茶：取大棗10個(gè)，生姜5片，紅糖適量，煎湯代茶飲即可。 生姜重補(bǔ)暖、大棗重補(bǔ)益，對(duì)胃病患者養(yǎng)胃非常有效。紅糖甘甜溫潤(rùn)、和中助脾、祛寒止痛、破瘀之效。特別適合于產(chǎn)婦、兒童及貧血者使用。婦女因受寒體虛所致的痛經(jīng)等癥或是產(chǎn)后喝些生姜紅糖水往往效果顯著。適用于風(fēng)寒感冒、淋雨后胃寒、虛寒性痛經(jīng)。亦可改善手腳冰涼的癥狀。 3.姜絲鴨肉粥：150克鴨肉切丁，放入部分姜絲與適量的鹽和黃酒抓勻后腌1小時(shí)左右；1杯粳米洗凈后放入電飯鍋內(nèi)，按2小時(shí)煲粥；鴨肉腌好后，放入沸水中焯熟，去沫，待粥已煲了1小時(shí)后和剩余姜絲一起放入鍋中與粥同煮，最后用少許鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。 適合體虛風(fēng)寒外感之人食用，作夏季日常粥食亦佳。 5 暈車(chē)的人 暈車(chē)的人想到坐車(chē)就害怕，尤其是在悶熱的夏天坐車(chē)出行，更是讓暈車(chē)黨叫苦連天。 推薦食方 坐車(chē)前半個(gè)小時(shí)嚼兩片生姜或者坐車(chē)的時(shí)候含一塊生姜片，有助預(yù)防暈車(chē);如果感覺(jué)口感不好，或?yàn)榱朔奖悖梢杂媒谴妗?/p> 夏吃姜也要看體質(zhì) 不過(guò)值得提醒的是，夏吃姜并不是人人合適，更非多多益善。 特別是天氣炎熱，市民容易口干、咽痛、煩渴、汗多，而生姜性辛溫，屬熱性食物，根據(jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃，在做菜或做湯的時(shí)候放幾片生姜即可。 此外，陰虛體質(zhì)的人不能多吃姜。因?yàn)殛幪摼褪窃餆狍w質(zhì)，表現(xiàn)為手腳心發(fā)熱，手心有汗愛(ài)喝水，經(jīng)?？诟煽诔?、眼干鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好，尤其是患有癰腫瘡癤、目赤內(nèi)熱、肺燥咳痰、便秘或痔瘡的患者，更是不宜食用。 另外，變質(zhì)的生姜還含有黃樟素。姜辣素和黃樟素能使肝炎病人的肝細(xì)胞發(fā)生變性、壞死，以及間質(zhì)組織增生、炎癥浸潤(rùn)，而使肝功能有所失常。因此，建議肝炎病人不吃或少吃生姜。 夏天吃姜最好選早上 民間有一句諺語(yǔ)“早生吃姜，賽過(guò)人參；晚吃生姜，猶如砒霜”，雖說(shuō)不可盡信，但也有一定的道理。 晚上比白天溫度低，而且睡覺(jué)時(shí)難免沒(méi)蓋好被子受了寒，早上起床陽(yáng)氣開(kāi)始升發(fā)，吃點(diǎn)生姜可以行一下氣血，散散風(fēng)寒。所以流行早上起來(lái)喝姜棗茶是有一定道理的，但是陰虛燥熱、濕熱之人不宜。據(jù)說(shuō)國(guó)醫(yī)大師路志正家每天的早餐桌上，都少不了生姜的影子。 同理，姜性溫味辛，刺激氣血的運(yùn)行，也會(huì)影響睡眠，因此民間才有“晚吃姜賽砒霜”一說(shuō)。但如果僅是晚餐把姜當(dāng)做調(diào)味品放入一些，對(duì)一般人身體及睡眠的影響是不大的。但對(duì)于燥熱、陰虛之人可能會(huì)有些影響。 |
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