【辣子雞】

干辣椒和濕紅辣椒剪段，干辣椒用清水浸泡

雞翅中和小雞腿洗凈后砍小塊

加入姜片，料酒，醬油，蠔油，鹽，胡椒粉

抓勻腌制20分鐘

油倒入奶鍋內(nèi)，中火煮至冒熱氣，放入瀝干水的雞塊小火炸至金黃

全部炸好后備用

熱鍋，倒入適量的金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，爆香蒜末后放入濕辣椒炒至表皮起泡

再倒入干辣椒段和花椒翻炒出香氣

倒入雞塊翻炒均勻即可出鍋，超下飯哦~

【辣炒鹵肉】

提前將原材料準(zhǔn)備好，豬頭肉提前鹵好，

將鹵肉切成薄片（看著肥厚，其實(shí)一點(diǎn)也不油膩，這是豬頭肉哦）；大蒜、老姜切碎；紅辣椒、青辣椒、大蒜苗切成切刀片待用

鍋內(nèi)倒油（油不要太多）燒熱，將蒜米、姜米、花椒粒下入炒香

然后將切好的鹵肉下入鍋中，倒適量生抽大火翻炒均勻

將鹵肉鏟到一邊，將青紅辣椒下鍋翻炒，帶辣椒稍微縮水后在混合在一起

最后倒入大蒜苗，臨出鍋前撒白糖、鹽調(diào)味

【爆炒仔雞】

琵琶腿就是雞腿，洗凈。

剁成小塊。放入適量鹽和料酒腌制十五分鐘。鹽要一次性放夠，炒菜時(shí)不加鹽。

鍋內(nèi)放油，油熱倒入雞肉。

炸至外表金黃焦脆。炸熟。

撈出。

蔥姜蒜，辣椒，花椒準(zhǔn)備好。辣椒多些，我怕辣沒有放那么多辣椒。

鍋內(nèi)放油，炒香蔥姜蒜。炒到發(fā)黃，倒掉蔥姜蒜不要。

去掉蔥姜蒜，倒入辣椒花椒，迅速翻炒。

倒入雞塊。翻炒均勻。

加入適量雞精，白芝麻和綿白糖，白糖提鮮。翻炒均勻。

【麻婆豆腐】

備好食材豆腐切小丁 姜蒜蔥切沫

炒香姜蒜，加入肉末，加豆瓣炒，加生抽，加點(diǎn)水燒出香味

加豆腐燒入味

湯汁要干時(shí)加點(diǎn)辣椒面花椒面關(guān)火，裝到碗中

在加辣椒面花椒面，這樣更麻辣

加上蔥花即可