春暖花開(kāi)的季節(jié)，很多蔬菜都是非常可口的，但是有的讀者卻不知道這些蔬菜一定要在烹飪的時(shí)候增加一道工序——焯水！尤其是以下五種菜，要特別注意。

　　1、木耳

　　木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”。而家常菜用的一般是干木耳，泡發(fā)后、食用前最好用熱水焯熟，時(shí)間不宜太久。鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì)，進(jìn)入人體后，在光線照射下易損傷細(xì)胞或引起炎癥等。雖然木耳干制過(guò)程中大部分卟啉會(huì)分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時(shí)或用熱水焯一下，以減少剩余毒素。

　　2、菠菜和莧菜

　　菠菜直接烹飪之后吃起來(lái)有澀澀的感覺(jué)，是因?yàn)槠渲泻写罅坎菟帷２菟岷扛?，不但影響口感，還會(huì)影響鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收。吃菠菜前用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸。莧菜和菠菜一樣都是屬于草酸含量較高的蔬菜，吃之前焯一下水再炒能減少很多苦味。

　　3、四季豆

　　未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。鮮四季豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì)溶解。食用前最好用沸水焯透或過(guò)油，炒至變色后食用。

　　4、西藍(lán)花

　　西藍(lán)花營(yíng)養(yǎng)全面且豐富，享有“蔬菜皇冠”之稱。西藍(lán)花中含有一種可以抑制癌細(xì)胞的成分——萊菔硫烷，這種物質(zhì)能夠預(yù)防化學(xué)致癌物誘導(dǎo)的DNA損傷，從而起到預(yù)防腫瘤發(fā)生的作用。西藍(lán)花還有抑制幽門(mén)螺桿菌的作用。西藍(lán)花容易藏匿一些小蟲(chóng)子，焯一下水，更加有利于西藍(lán)花的烹制。