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許昌網(wǎng)

 litie666 2019-03-22

核心提示

“十畝地,二畝菸,八畝紅薯頂住天……”這些廣為流傳的諺語從側(cè)面反映了紅薯種植在禹州農(nóng)業(yè)中所占的重要地位。禹州地理環(huán)境獨(dú)特,特有的沙質(zhì)土壤、四季分明的氣候,非常適宜種植紅薯。因此,禹州紅薯粉條應(yīng)運(yùn)而生,成為具有地方特色的產(chǎn)品。

禹州紅薯粉條制作與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相輔相成,歷經(jīng)數(shù)百年發(fā)展、改進(jìn),形成了獨(dú)特的“粉條文化”。2011年,禹州粉條制作技藝入選了我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

今年春節(jié)前后,在故宮博物院舉辦的“中華老字號(hào)故宮過大年展”中,禹州鮮粉條成為我市唯一入選的展品,并受到央視點(diǎn)贊。禹州鮮粉條作為許昌老字號(hào)何以挺進(jìn)故宮過大年?

禹州鮮粉條在故宮受到追捧。 任紅兵供圖

禹州“素魚翅”,香飄紫禁城

2月8日,故宮博物院慈寧宮花園,沿著黃瓦紅墻擺放了兩排攤位,上面擺滿來自全國各地的小吃、農(nóng)產(chǎn)品和手工藝品。攤主招徠客人,叫賣著自己的商品。游客摩肩接踵,既有當(dāng)?shù)厥忻瘢钟衼碜匀珖鞯氐挠慰?,更不乏金發(fā)碧眼的老外。由商務(wù)部、文化和旅游部、山東省政府支持,故宮博物院、山東省商務(wù)廳主辦的“中華老字號(hào)故宮過大年展”在這里舉行。

河南省盛田農(nóng)業(yè)有限公司(以下簡(jiǎn)稱盛田農(nóng)業(yè))在這里擺了攤位。禹州市紅薯制品生產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、盛田農(nóng)業(yè)創(chuàng)始人、禹州粉條制作技藝代表性傳承人孫繼周站在攤位旁邊,手持盛著鮮粉條的紙碗,不斷地邀請(qǐng)游客品嘗。游客品嘗后紛紛點(diǎn)贊,偶爾還有幾聲“Delicious”傳來??粗慰推穱L鮮粉條后愜意的神情,孫繼周露出了幸福的笑容。

“這不是禹州粉條與‘皇家’的第一次‘邂逅’,它們還有段故事呢!”孫繼周說,乾隆十六年(公元1751年)臘月,乾隆皇帝到河南陽武(今原陽)視察黃河口合龍,其間品嘗了禹州生產(chǎn)的紅薯粉條,并賜其“素魚翅”稱號(hào)。禹州粉條不僅讓皇帝“龍顏大悅”,還在200多年后的今天受到廣大民眾的喜愛?!爸腥A老字號(hào)故宮過大年展”舉辦期間,盛田農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的“粉一根”紅薯鮮粉酸辣粉共售出1200多箱。

禹州鮮粉條在紫禁城內(nèi)飄香,不僅引來游客的稱贊,而且受到央視點(diǎn)贊。2月9日,央視新聞?lì)l道《新聞直播間》欄目在報(bào)道“中華老字號(hào)故宮過大年展”時(shí),采訪了孫繼周,并向全國觀眾介紹了禹州鮮粉條。

十八道工序,道道透“土香”

“素魚翅”在京城叫響了名號(hào),老家的生產(chǎn)也在進(jìn)行。

2月10日上午,在位于禹州市朱閣鎮(zhèn)的盛田百年粉坊內(nèi),3名工人正在用傳統(tǒng)手工方法制作粉條。一名工人左手持瓢,右手高抬,向瓢中傾倒和好的紅薯淀粉糊。淀粉糊從瓢上的孔中均勻地漏下來,下面是一口冒著熱氣的大鍋。淀粉糊在沸水中翻滾,逐漸成形。

“他們進(jìn)行的是傳統(tǒng)手工粉條制作的漏粉工序!”盛田農(nóng)業(yè)副總經(jīng)理谷曉華介紹,傳統(tǒng)手工粉條制作有18道工序,包括選紅薯、洗紅薯、剁紅薯、磨紅薯以及和糊、漏粉、煮粉、掛桿等。每道工序均使用傳統(tǒng)農(nóng)家器具,因此傳統(tǒng)手工方法制作的粉條透著濃濃的鄉(xiāng)土氣息。

“紅薯粉條的制作技藝在明末清初已經(jīng)成熟,一直延續(xù)至今?!惫葧匀A說,清代,每逢入冬時(shí)節(jié),湖北、廣東、山東、山西、河北等地的客商就會(huì)齊集禹州,收購村民生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅薯粉條,并打包運(yùn)至全國各地銷售,也有本地商人收購紅薯粉條,運(yùn)至外地販賣。關(guān)于禹州紅薯粉條的生產(chǎn)和銷售狀況,道光年間的《禹州志》、民國年間的《禹縣志》均有記載。

加入科技元素,內(nèi)涵更加豐富

帶,但禹州粉條產(chǎn)業(yè)仍未做強(qiáng)、做大?!睂O繼周說,傳承傳統(tǒng)技藝,既要有匠心、堅(jiān)守傳統(tǒng),又要在深刻理解和把握的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。

為此,孫繼周組建了由5位博士組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì),先后投入100多萬元用于研發(fā)新產(chǎn)品。目前,其產(chǎn)品包括紅薯粉條、蔬菜粉條、雜糧粉條三大類,衍生產(chǎn)品有酸辣粉、自熱小火鍋、粉條豆腐菜等。

另外,孫繼周和研發(fā)團(tuán)隊(duì)在傳統(tǒng)制作技藝基礎(chǔ)上研發(fā)的鮮粉條,不需要發(fā)泡,放入開水中1分鐘即可食用,口感細(xì)膩、爽滑、筋道。截至目前,其產(chǎn)品已打入海底撈、小天鵝、小日子、百年老媽、朝天門等知名火鍋企業(yè),進(jìn)入永輝、胖東來等知名商超。

2017年12月,盛田百年粉坊被河南省商務(wù)廳授予河南老字號(hào)榮譽(yù)稱號(hào)。傳承數(shù)百年的禹州紅薯粉條手工制作技藝,因科技元素的加入,內(nèi)涵變得豐富起來。

孫繼周出身粉條世家,盛田農(nóng)業(yè)是百年傳承的老店。1916年,禹縣人孫金泉在順店開了一家手工粉條作坊,名為盛田百年粉坊;1957年,盛田百年粉坊關(guān)門停業(yè);1985年10月,第三代傳承人孫貫三在原址上重建盛田百年粉坊,并對(duì)傳統(tǒng)手工原漿粉條制作技藝進(jìn)行革新;1996年7月,盛田百年粉坊搬遷至禹州朱閣;2006年3月,盛田農(nóng)業(yè)成立;2009年12月,“盛田農(nóng)業(yè)”成為注冊(cè)商標(biāo)。

“我從七八歲看著父輩做粉條,到現(xiàn)在已經(jīng)40多年。如今,古城、朱閣、郭連、萇莊、淺井等地已形成紅薯種植

接軌國際標(biāo)準(zhǔn),實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品可追溯

禹州紅薯粉條的生產(chǎn)雖然已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、科技化,但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上市場(chǎng)的發(fā)展。只有建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系,才能使禹州紅薯粉條的質(zhì)量更有保障。

盛田農(nóng)業(yè)從生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)兩個(gè)方面提高產(chǎn)品質(zhì)量。在生產(chǎn)方面,盛田農(nóng)業(yè)建立了全自動(dòng)智能化生產(chǎn)線,并將新的生產(chǎn)方式融入紅薯粉條加工和綠色保鮮技術(shù),實(shí)現(xiàn)封閉式、自動(dòng)化運(yùn)行,達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。在標(biāo)準(zhǔn)方面,盛田農(nóng)業(yè)通過了美國HACCP質(zhì)量管理體系認(rèn)證和美國FDA食品安全認(rèn)證,建立了產(chǎn)品電子追溯體系,在質(zhì)量要求上變“要我安全”為“我要安全”。

今年1月17日,盛田農(nóng)業(yè)與中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)河南有限公司正式簽訂質(zhì)量管理服務(wù)合同。未來,中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)將定期派專人到盛田農(nóng)業(yè),就員工素養(yǎng)提升、工廠6S管理、原材料采購及生產(chǎn)環(huán)節(jié)等方面進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查,從而提高盛田農(nóng)業(yè)紅薯粉條的質(zhì)量。

投入換來了回報(bào)。今年1月初,盛田農(nóng)業(yè)與海底撈達(dá)成初步協(xié)議,其生產(chǎn)的紅薯粉條登上海底撈的餐桌。

從手磨、水煮的傳統(tǒng)手工制作到無菌、封閉的智能化生產(chǎn),從零散、獨(dú)立的農(nóng)家經(jīng)營到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立,禹州紅薯粉條走過了一條從傳統(tǒng)制作向現(xiàn)代化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變之路。

未來,禹州“粉條人”將在傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上繼續(xù)創(chuàng)新,在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的浪潮中為“非遺”產(chǎn)品的發(fā)展與傳承蹚出一條新路。

新聞連連看

中華老字號(hào)故宮過大年展

為了讓傳統(tǒng)的節(jié)慶文化鮮活起來,給游客帶來節(jié)日的文化盛宴,春節(jié)前后,在商務(wù)部、文化和旅游部、山東省政府的支持下,故宮博物院和山東省商務(wù)廳舉辦了“中華老字號(hào)故宮過大年展”,來自山東、北京、天津、山西、吉林、上海、江蘇、浙江、安徽、河南10個(gè)?。ㄊ校┑?50家單位參展。

展覽地點(diǎn)位于慈寧宮花園、慈寧門外廣場(chǎng)以及隆宗門外廣場(chǎng),展示內(nèi)容涵蓋文房用具、生活用品、特色美食、保健食品、糖果、茶葉、酒類、絲織品、服飾、首飾、玉器、文化創(chuàng)意類工藝品、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工藝品等10余個(gè)類別。

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