最近有一位朋友談及如果將香料制成香粉，有那些香料是需要預(yù)處理的，以及一些具體香料的預(yù)處理方式，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，小鳴聊聊自己的一些體會(huì)，希望對(duì)這位朋友，以及有著同樣疑惑的朋友們可以有一些幫助。

將香料制成香粉的應(yīng)用形式，很大程度的規(guī)避了香料出香速度之間的不均勻，同時(shí)這樣的一種形式可以更為方便的使用香料，像是著名的十三香，就是一種香料制粉的出色應(yīng)用。對(duì)于香料制成香粉，小鳴個(gè)人覺(jué)得如何提升它們的出香速度意義并不是太大，像是傳統(tǒng)的將桂皮浸泡溫水，以此讓桂皮減少異味然后更好出香的方式，反而不如用溫酒浸泡，讓它香氣更為充盈有用。

常用的一些香料，如果制成香粉的話，有一些是沒(méi)有必要預(yù)制，像是小茴香、香葉、干香茅草、陳皮、八角、甘草、花椒、辣椒、麻椒。而像是丁香、桂皮、肉桂、白蔻、肉蔻、草蔻、白芷、甘松、蓽菝則是需要清洗徹底些然后用溫酒浸泡，再進(jìn)行粉碎制粉，這樣使用時(shí)的味道會(huì)更為純正一些。

而像是草果，小鳴個(gè)人覺(jué)得如果是制成香粉的話，其實(shí)籽并沒(méi)有說(shuō)一定要去除的必要，只要敲開用酒浸泡之后再使用就可以了。而像是山奈、干姜、良姜制成香粉的話，如果去除皮一般會(huì)對(duì)味道有所幫助。而像是砂仁和香砂，香砂一般是沒(méi)必要去皮的，而砂仁可以去殼，也可以不去，但是兩者之間出來(lái)之后香粉味道的差異，小鳴并沒(méi)有覺(jué)得太過(guò)明顯。

最后關(guān)于香料制粉前是否先爆一次油的問(wèn)題，小鳴覺(jué)得用脂油爆香過(guò)后確實(shí)是可以提升制成香粉的香味，但是同時(shí)也會(huì)有損于香粉的保存時(shí)間。