先把羊肉用水浸泡兩個(gè)小時(shí)，泡除血水，涼水下鍋什么調(diào)料也不用放，大伙燒開(kāi)十分鐘后撇去浮沫轉(zhuǎn)小火熬至羊肉可用筷子扎透即可，記住切勿放花椒，大料等香料，新鮮的羊肉講究個(gè)原湯原味，熬好湯后湯自然就是白色的，可喝湯時(shí)加入適量的鹽，胡椒粉或辣椒油等調(diào)料，蔥花，蒜苗，香菜等等看各地人的習(xí)慣自己添加

其實(shí)，根本不需要加什么東西，直接羊骨頭，羊肉下鍋煮。就能煮白。

當(dāng)然，如果你用大鐵鍋煮羊肉湯，那更白。

這個(gè)我自已煮過(guò)。

我發(fā)一張我最近煮的，這才煮了一個(gè)小時(shí)（肉熟了，撈肉時(shí)），我已迫不急待先盛了一碗。我這鍋里只有水和羊骨頭，沒(méi)有加任何調(diào)料。我的羊湯已經(jīng)白色了。

你要煮就煮三個(gè)小時(shí)以上。

下面這張是我2017年10月18日清燉的羊排，也是沒(méi)有加任何調(diào)料，你看看湯怎么樣。

下面這幾張是飯店的羊肉湯，盛湯放菜放鹽都是自已來(lái)的。店老板也是用的純羊肉和骨頭煮的，也是沒(méi)有加入任何調(diào)料。

菜，鹽，味精，辣椒，大料，全是自已放，說(shuō)明一下，羊肉可不能自已放啊。

我前面的顧客在自已盛湯

一鍋肉在鍋里煮，這個(gè)羊肉湯的羊肉味重，

小可不才，第一碗清湯，任何料與菜都沒(méi)有加，

第二碗加了菜和少許味精。

第三碗加鹽，味精，菜，辣椒，泡饃。遇見(jiàn)好羊肉湯我能喝三碗（洛陽(yáng)添湯免費(fèi)）

冬天最好的補(bǔ)品莫過(guò)去一碗濃白以羊肉湯，但家庭中燉羊肉湯卻不容易呈奶白色。主要原因在于沒(méi)有掌握熬羊肉湯的方法。

羊肉一腿，砍成大塊，用清水漂盡血水后放入一大鍋中，摻入一滿(mǎn)碗水，燒開(kāi)去盡血沫，下拍塊以老姜、幾?；ń?、大蔥段、陳皮幾片、白寇幾粒、干海椒幾顆、香菜根小把、香葉幾片，白蘿卜一個(gè)切大塊入湯內(nèi)，用中火燉一小時(shí)以上，用筷子能輕松插透羊肉時(shí)，將羊肉撈出。再打盡湯內(nèi)料渣。

羊肉放冷后再剔骨，骨入湯中。肉切薄片后放在碗里。

炒鍋中用羊油煉化，放一尾鯽魚(yú)煎成金黃色，同時(shí)將整大蒜四五粒、老姜片放入爆香，摻入羊肉湯后用猛火熬煮，四五分鐘湯即濃白，再調(diào)入胡椒粉、鹽，最后將羊肉倒入鍋中煮開(kāi)即可換成砂鍋上桌。

上桌燒開(kāi)后撒上香菜，先喝湯，再吃羊肉，美哉！

吃羊肉要用小料，小蔥花、香菜碎、南乳是百搭的基礎(chǔ)料、大蒜茸、小米辣、油酥豆辦醬則是另一種風(fēng)味。也有用火燒干椒捶茸后作小料的，但以個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，最好用蒜泥兌蔥茸拌成的醬，那個(gè)鮮美，入口即如繁花似錦，蒜蔥的香辣挾裹著羊肉的鮮嫩，在口腔中徐徐爆開(kāi)，再輔以一口純高梁酒，直著仙不換也......