各種動植物在生長過程及加工、儲運、包裝各個環(huán)節(jié)都可能受致癌物污染，有些本身并非致癌物，進入人體后會轉變?yōu)橹掳┪?。據估計?0%的癌癥與飲食有關，某些營養(yǎng)素的攝入不足或平衡失調，可以影響部分有害物質的代謝活化，也可影響人體的內分泌和免疫功能。飲食中常見的致癌因素有以下幾種來源：

1.食物固有成分：

有些植物含有一定量的天然植物毒素，其中部分有致癌活性。如：蕨菜中的毒素可誘發(fā)動物的膀胱癌、人的食管癌；蘇鐵果實中毒素可引起肝癌、腎癌；調味品中的黃樟素、茴香油、丁香油都含有致癌物。

2.真菌毒素污染：

已知食物容易被污染的黃曲霉毒素、丙曲霉毒素等40多種霉菌毒素有致癌作用。其中，黃曲霉毒素是最強的致癌物，是肝癌的重要致癌因素，在自然界中分布廣泛，容易污染食物。

3.食物中殘存的致癌物：

植物性食物中殘存的農藥，如有機氯、有機磷農藥有致癌成分。動物性食物中殘存的生長激素——己烯雌酚，進食過多也可致癌。

4.高溫熱解物：

在食品加工過程中，溫度超過200℃以上時，食物可以焦化分解，產生引起基因突變的誘導劑，如燒烤魚、牛肉時產生的誘變劑，致癌活性超過苯并芘。

5.人體內產生的致癌物：

正常食物中的亞硝基化合物雖然不多，但是它的前體物質硝酸鹽、胺類、酰胺等的分布較為廣泛，在一定條件下可以在口腔、胃、腸道合成亞硝基化合物，這種內源性致癌物可能是食管癌、胃癌的致病因素。

6.食品添加劑：

食品加工過程中添加的部分色素、香料、防腐劑、甜味素，如果使用不當可能含有致癌物，如已經知道的“奶油黃”色素、糧食加工使用的滑石粉，都有致癌作用。

為何癌癥越來越多？醫(yī)生道出真相，都是以上這6種物質惹的禍！