苦筍怎么吃？教你煮一桌苦筍宴

一葉一如來 2016-10-04

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苦筍是美味山野佳肴的上選原料，新鮮苦筍可直接食用，俗稱“甜苦筍”的沐川苦筍，?？喙S有很多種做法：炒、燒、涼拌均可，風味獨特，苦中回甜。今天喊喊為大家?guī)砜喙S宴，主要菜品有苦筍炒肉、咸菜炒苦筍、苦筍燉排骨、苦筍煲、干煸苦筍等。

食材

主料：苦筍、仔鴨肉、排骨、咸菜、肉片、西蘭花。
輔料：煲仔醬、鹽、雞粉、淀粉、鮮湯、香菜、油。

喊一下

準備完以上食材，我們就開始來做苦筍宴啦！

苦筍炒肉

將肉切好，加入適量的鹽、生抽、淀粉，拌勻；將苦筍洗凈，大蒜切成段；鍋內加入適量的油加熱；將拌勻的肉放入鍋里煎；將苦筍倒入鍋里翻炒，要起鍋是加入切好的大蒜和適量的鹽，苦筍炒肉好了。

咸菜炒苦筍

苦筍洗凈，切短備用，肉片洗凈備用，洗好，煮好的客家咸菜；起油鍋，先把肉片爆香，苦筍倒進去翻炒，倒進咸菜翻炒一下，倒進咸菜翻炒一下加水，蓋蓋子，燜5分鐘左右，調味就可以出鍋了。

苦筍燉排骨

筍子和排骨都焯水備用，將苦筍，排骨放入沙鍋加一小塊姜一起燉到排骨軟了就行了，最后再放少許鹽，苦筍燉排骨就可以吃了。

苦筍煲

峨眉苦筍剝去外皮，洗凈后切成薄片，放入沸水中大火汆1分鐘后取出沖涼；將筍片放入沸水中再汆水0.5分鐘，取出沖涼，然后再汆水0.5分鐘，再取出沖涼待用；仔鴨肉斬成重10克的塊，放入沸水中大火汆5分鐘，取出備用；西蘭花切成塊，放入沸水中大火汆2分鐘，取出備用；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入煲仔醬小火炒香，放入鮮湯、仔鴨小火燒30分鐘至八成熟，下苦筍、西蘭花同燒10分鐘后用鹽、雞粉調味，用濕淀粉勾薄芡后出鍋裝入煲仔內，點綴香菜即成。

干煸苦筍

苦筍去外皮，放入清水中浸泡1小時以去除澀味，將苦筍改刀成一字條，然后放入沸水中大火汆0.5分鐘，取出沖涼，此法連續(xù)三次即可；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入苦筍條小火浸炸1分鐘至金黃色備用；鍋放爐上，放入15克色拉油燒至六成熱，放入肉末、芽菜大火翻炒2分鐘，再下入苦筍條大火煸炒均勻，最后放入鹽，味精調味后出鍋撒蔥花，淋香油即成。