愛(ài)不釋手的中式點(diǎn)心，層層分明的糯米老婆餅
(2015-08-03 07:04:31)   08年跟風(fēng)學(xué)人家烘焙后，第一個(gè)學(xué)會(huì)的中式酥皮就是老婆餅，
香酥的口感、金黃的外表、飽滿的餡料、外加其誘惑的名稱，
是吸引我第一個(gè)選擇做這道點(diǎn)心的原因。
實(shí)際上，中式點(diǎn)心在家里還是挺受歡迎的，
雖然中式酥皮沒(méi)有西式點(diǎn)心的千姿百態(tài)，
沒(méi)有奶油水果的多彩裝飾，
不夠華麗，也不夠嬌媚，
追其源，
還是其大不同的味道和口感，
積攢了一定的人緣兒，
使得擁有質(zhì)樸外表的中式酥皮，時(shí)至今日依然倍受追捧。
*******************************************************************************************************************  原料：
水皮：
低筋面粉90克，高筋面粉40克（或者直接用130克普通面粉），豬油25克，糖10克，清水60克
油酥：
低筋面粉100克（或者直接用普通面粉100克），豬油50克
糯米餡：
糯米粉75克，糖75克，清水120ML，白芝麻20克
刷表面：
全蛋液少許，白芝麻少許
做法：
   做餡：
將豬油、清水和糖倒入鍋中，小火煮至糖和油融化，
水沸后加入糯米粉，稍微攪拌一下，再加入白芝麻
  
加入白芝麻后，待所有原料均勻混在一起后關(guān)火，
將餡料盛出，蓋上保鮮膜冰箱冷藏20分鐘，
活面：
水皮和油皮分別活成光滑的面團(tuán)，室溫下松餳10分鐘即可操作
將水皮和油皮面團(tuán)分別分成大小均等的12份
（可用電子稱稱量面團(tuán)總重量后，再均為12份)
水皮朝切面按扁朝上，冷藏好的餡料取出分成均等的12份， 取水皮搟成中間厚兩邊薄的片狀
包入油酥，像包包子一樣將口收緊，
將包入油酥的面團(tuán)上下?lián){成橢圓形，如上圖
將橢圓形面片由下向上卷起，卷起后，將面團(tuán)順時(shí)針旋轉(zhuǎn)成縱向，如上圖2 再用搟面杖搟成片
再次將面片由下向上卷起，面團(tuán)全部卷起做好后蓋保鮮膜，室溫下松餳5分鐘
分別取劑子，搟成類似圓形
（此步搟成圓形片不必太苛求形狀上的完美，在餡的時(shí)候可以找齊，做好后按扁都會(huì)比較圓）
包入餡料，依然像包包子一樣將口收緊，并將收口處朝下， 將每個(gè)包好的圓形餅按扁
烤盤鋪錫紙，將做好的餅放在烤盤上，用刀將老婆餅的表面劃上2至3刀，
餅的表面刷一層蛋液，灑上少許白芝麻就可以入烤箱烘烤了
我的長(zhǎng)帝烤箱是190度中層上下火烤20分鐘即可出鍋
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