，海外各地的移民來到了上海，也促使了海派文化的成長。海派飲食就是在海派文化的滋養(yǎng)下開始發(fā)芽，茁壯成長起來的。

| “四大金剛”的秘密 |

對(duì)很多上海人來說，一天的開始，是從吃早點(diǎn)心開始的。而提起上海的傳統(tǒng)早點(diǎn)，首先想到的就是四大金剛。

記得小時(shí)候，差不多每條馬路上都有一個(gè)賣四大金剛的攤頭。按輩份，大餅是四大金剛的老大。大餅又分兩種，長的是咸大餅，圓的是甜大餅。小時(shí)候吃甜大餅特別要當(dāng)心，一不小心就被包在里面滾燙的糖面燙傷了嘴巴。油條是大餅的老搭檔。它可以單吃，和大餅一起吃，沖在咸漿里吃，包在粢飯團(tuán)里吃，或者用最上海的老辦法，帶回去切成一段段蘸醬油過泡飯吃。

粢飯是江南地區(qū)稻米文化的代表。油炸的粢飯糕要吃邊上炸得老一點(diǎn)透一點(diǎn)的，蒸出來的粢飯團(tuán)要吃米韌點(diǎn)，油條塞足點(diǎn)，白糖加了多點(diǎn)，手上捏起來緊一點(diǎn)的。這幾樣?xùn)|西，再加上豆腐花和豆?jié){永遠(yuǎn)是早點(diǎn)攤上的主角，上海人吃多少時(shí)候也不會(huì)吃厭的。

但是不知道從什么時(shí)候開始，四大金剛攤頭越來越難找了。難道這些攤頭和石庫門房子一起消失了嗎？還有，老虎腳爪這樣?xùn)|西，上海還找得到嗎？

| 上海人吃早飯很講究 |

“油條要用筷子串

用塑料袋裝油條，油條要一折二，最后塑料袋被燙破，油條也軟掉。聰明的上海人，用筷子串起油條，這樣帶回去的油條還是長的，完完整整的。

“大餅包油條的正確包法

大餅芝麻的那面要放里面，油條再放上面。因?yàn)橹ヂ槭谴嗟?，一拗?huì)散開。

| 夜市里的四大金剛 |

位于霍山路的四大金剛攤頭，晚上熱鬧非凡。有剛買好名牌就沖過來的，有開奔馳的，有帶女朋友來吃的，還有帶孩子來的。聽說這個(gè)攤頭年終午休，刮風(fēng)落雨都會(huì)開。生意好的時(shí)候，基本上把半條馬路全部包下來了。

這里最大的特色就是粢飯條。把一塊方的粢飯糕切開來，重新炸過，就能讓粢飯糕炸焦的地方多點(diǎn)，價(jià)錢自然也可以賣貴點(diǎn)。

| 南陽路血糯米粢飯團(tuán) |

這個(gè)粢飯團(tuán)的攤頭年數(shù)可長了，也是小有名氣。沈阿姨在這里做粢飯生意已經(jīng)做了20年，每天凌晨一點(diǎn)起床準(zhǔn)備食材，一直忙到早上九點(diǎn)才回去。沈阿姨做生意講的是人情，包粢飯團(tuán)的同時(shí)，再和你嘮幾句家常，也是極具上海特色。

粢飯團(tuán)里的花頭很多，那么這個(gè)攤頭最經(jīng)典的搭配是什么呢？

血糯米的底，鋪上一層脆油條，澆一層沈阿姨每天早上自己燒的肉醬，加肉松，頂上塞只虎皮蛋，最后再以肉醬收尾。這個(gè)肉醬可謂是沈阿姨的獨(dú)門絕技，也是粢飯團(tuán)可以賣那么多年的秘訣。怎么樣，這樣一個(gè)粢飯團(tuán)，看著就讓人眼饞吧？

| 老虎腳爪的身世之謎 |

2006年，上海灘老字號(hào)王家沙，響應(yīng)上海飲食協(xié)會(huì)關(guān)于恢復(fù)傳統(tǒng)上海點(diǎn)心的號(hào)召，請(qǐng)回來了好幾位專攻傳統(tǒng)早點(diǎn)的老師傅，這其中就包括老虎腳爪。老虎腳爪賣得相當(dāng)好，那時(shí)一天就可以賣5000只，但是一共做了5個(gè)月就結(jié)束了。這是為什么呢？

王家沙前任蔡經(jīng)理告訴我們，要做成老虎腳爪主要靠煙，烘堂進(jìn)行熏。熏了以后，老虎腳爪的顏色就變成棗紅色。正因?yàn)槿绱?，南京西路王家沙店的堂口從早到晚全是煙味，來往的客人?shí)在受不了，消防報(bào)警器也是天天都在叫。沒有辦法，只能搬到吳江路的后門口。沒想到，搬到吳江路后門口，城管又來管，這樣一來一去，最后徹底結(jié)束。