秦楚網(wǎng)訊(十堰晚報）文、圖/記者 張建波 報道：

“九月九，釀黃酒”。

每年農(nóng)歷九月初九開始，房縣家家戶戶就開始忙碌著釀造黃酒。這一時節(jié)，陽氣旺盛，秋高氣爽，顆粒歸倉，是黃酒釀造入缸最佳時機(jī)。此時，如果你身處房縣，隨時都可聞到釀制黃酒糯米發(fā)酵時特有的酒香。

3日，房縣城北的一個巷子里，趙國輝家正在釀造黃酒。他家做黃酒已經(jīng)十幾年了，每年都做，當(dāng)天天氣不錯，他準(zhǔn)備了1000多斤糯米，請了四五個師傅，計(jì)劃當(dāng)天做完。他做的這些酒大部分用來出售。平常家庭如果自釀自飲的話，一百斤米的酒差不多就夠了。

浸米、蒸米、落缸、發(fā)酵……四五個人，三口鍋，趙國輝等人不停地忙碌著。每一道工序沒有嚴(yán)格精確的控制，憑的都是經(jīng)驗(yàn)。

房縣黃酒歷史悠久，制作別具特色。相傳唐中宗李顯被貶為廬陵王時，將宮廷中的釀酒秘方帶到房陵。宮廷釀制秘方與本地的礦泉水、糯米和小曲完美結(jié)合，先進(jìn)的釀酒技術(shù)，結(jié)合房縣獨(dú)特的自然氣候、水土資源及大氣微生物菌群，造就了房縣黃酒的獨(dú)特品質(zhì)。李顯登基后，封房縣黃酒為“黃帝御酒”，故又稱“皇酒”。

房縣黃酒屬北方半甜型，色玉白或微黃，香甜可口，含有20多種氨基酸和多種維生素及微量元素，具有通經(jīng)脈、厚腸胃、養(yǎng)脾扶肝、增加食欲、消除疲勞優(yōu)點(diǎn)。

黃酒在房縣當(dāng)?shù)匾荒晁募境洳蝗?，婚喪嫁娶必不可少。房縣人常說：“沒有黃酒不成席，白酒再好不稀奇”。

為做大做強(qiáng)黃酒產(chǎn)業(yè)，近年來，地方政府正大力挖掘特色資源，打造龍頭企業(yè)，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)糯稻生產(chǎn)基地，并先后引進(jìn)投資上億元的企業(yè)，采用傳統(tǒng)釀酒工藝，結(jié)合現(xiàn)代科技，使房縣黃酒走上規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。

如今，房縣黃酒已走出大山，成為市場新寵，神農(nóng)黃酒也走進(jìn)中南海，成為接待專用酒之一。近日，省政府公布了第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄名單，《房縣黃酒制作工藝》又名列其中。

家家釀酒忙，戶戶黃酒香。在這釀酒時節(jié)，不妨你也按照房縣黃酒的釀造方法自釀一壇酒，別有一番風(fēng)味。

1、首先將糯米泡好（5小時左右），然后把泡好的糯米取出來放在筲箕中瀝干，等到不再滴水了，就可以上籠蒸了。

2、鍋里添上水，加熱，至沸騰，把鍋蓋蓋上，等到籠內(nèi)霧氣滿滿的，濃濃的了，就可上糯米了。當(dāng)蒸的糯米不散，呈柔和的亮色，說明是已完全熟了，可以出籠。蒸的糯米要受熱均勻，不要夾有生團(tuán)，要做出好酒，這一環(huán)節(jié)是很重要的。

3、把蒸熟的糯米放至溫?zé)?，如果做的量大也可澆冷水降溫?/p>

4、將事先準(zhǔn)備好的小曲碾碎待用。小曲可在市場上購買，酒曲的用量，視其酒曲的能量而定，購買時詢問好。

5、將糯米加些溫開水和碾碎的小曲一起拌勻。

6、將拌勻的糯米裝進(jìn)盆子里，盆子正中掏一個圓窩。如果在冬天，最好在壇子外面圍上稻草或棉被用以保溫。

7、3天左右，糯米都化成了酒漿，盆中圓窩漲滿了“腹水”，這就是酒糟子，也就是米酒。

8、把這些酒糟倒入酒簍子，把汁液控出來，控出來的酒汁就是袱汁酒了。將酒糟與溫開水稀釋發(fā)酵，待酒糟全部浮起，除去酒糟，即是香醇可口的黃酒。