主要工藝：炒 所需時間：十分鐘 制作難度：普通
所用廚具：平底鍋 不粘鍋
食材明細
里脊肉 300克 筍 150克 木耳 50克 剁椒 一湯匙
郫縣豆瓣三分之一湯匙 蒜 五粒 香蔥 五根
姜 一塊 鹽 半茶匙 香醋 一湯匙 生抽 一湯匙
白糖 半茶匙 淀粉 兩茶匙 食用油 半湯匙 水淀粉 一湯匙
魚香肉絲是一道傳統(tǒng)的家常菜，經(jīng)典而有人氣。聽說還是三級廚師的考試必考菜。說的這么玄乎，很多人都以為是一道很難得菜。其實不然。準(zhǔn)備好的話，就很容易了。
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原料圖如圖。
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筍切絲用水煮6分鐘，木耳切絲，里脊切絲用蛋清一個，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌漬十分鐘。所有的調(diào)料除去水淀粉兌成汁。蔥姜蒜切末和剁椒，豆瓣醬混合。
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腌漬好的肉絲用干淀粉兩茶匙抓勻，鍋里放油，五成熱放入，大火滑散，變白盛出備用。
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4
鍋里剩下的油，小火炒香剁椒郫縣豆瓣，蔥姜蒜。
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5
放入肉絲筍絲木耳絲炒均勻，兌入料汁，大火翻炒到筍絲木耳絲斷生。
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6
勾芡即可。
小貼士
后話;
1,可以放點胡蘿卜絲，增加顏色和營養(yǎng)。
2，所有原料準(zhǔn)備好以后，做起來就相當(dāng)容易了。這道菜多做點，煮了白水面拌了吃，超級好吃，或者用粉也可以。
3，蛋清腌漬肉，有一點不好的就是掌握不住量就容易出現(xiàn)掉渣或者不嫩的情況，一定要充分抓均勻，若是留著沒被肉吸收的蛋清，就有渣渣，若是肉被肉吸收了，肉才會嫩。還有，臨上過之前抓淀粉，就是鍋沒開始燒就抓的，也就是說，要留一會時間，最后，若是買的里脊肉不好，很難處理，除非用嫩肉粉！
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