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上海周邊古鎮(zhèn)風(fēng)味小吃 七寶：方糕、老酒和糟肉 位于上海西南近郊七寶古鎮(zhèn)上，有一條南北貫通的明清老街，兩旁都是朱紅排門的“老商鋪”。酒肆、茶館內(nèi)都是老式的八仙桌、長條凳、長嘴銅壺、方頭竹筷。老上海都知道的七寶著名小吃有方糕、老酒和糟肉等，它們被放滿了鋪面柜頭。而其他新出來的北京糖葫蘆、老街湯團(tuán)也都不錯(cuò)。 七寶酒坊：在老街湯團(tuán)的對門，有一家賣酒的店，叫七寶酒坊。一進(jìn)店，就可以聞到一股酒糟的香味。這個(gè)就是酒坊蒸酒的設(shè)備，每天中午都會有新釀的酒出爐。這兒的酒一到嘴里，就像一根線一樣下去了，喉嚨里沒有很辛辣的感覺，做得很不錯(cuò)。 七寶糟肉：聽人介紹，這兒的七寶糟肉做得很有特色。酒坊里面做糟肉，好像有點(diǎn)近水樓臺先得月的感覺。這個(gè)糟肉，據(jù)說是用秘方糟出來的，甜咸適中，滿嘴的酒香和肉香。這種小壇子裝的糟肉，拿回去蒸上20分鐘，就能吃了，十分方便。 七寶方正糕：酒坊里還賣糕點(diǎn)，七寶方正糕外面是糯米做的，里面有豆沙，剛蒸出來的時(shí)候是軟軟的，放一會之后就會變硬。方正糕在將硬未硬的時(shí)候是最好吃的，甜度適中，口感細(xì)膩。 楓涇：丁蹄 上海市郊金山出產(chǎn)的楓涇丁蹄已有一百多年歷史。它采用黑皮純種“楓涇豬”的蹄子精制而成。這種黑皮豬骨細(xì)皮薄，肥瘦適中。丁蹄煮熟后，外形完整無缺，色澤紅亮，肉嫩質(zhì)細(xì)。熱吃酥而不爛，湯質(zhì)濃而不膩；冷吃噴香可口，另有一番風(fēng)味。色澤紅亮，外形完整，肉質(zhì)細(xì)嫩，酥爛濃香，鮮美可口。 這種丁蹄的制作過程并不復(fù)雜。豬蹄用溫開水刮干凈，抽掉管骨，放入開水鍋中略焯去除污血，修削外形然后放入湯鍋，加清水，放丁香、桂皮、紹酒、蔥、姜，燜燒至半熟，加優(yōu)質(zhì)醬油、冰糖。旺火燒開后，文火燜煮（俗稱“三文三旺”，“以文為主”），使豬蹄外酥內(nèi)熟，鹵汁滲入豬蹄內(nèi)層。如加隔年老鹵汁，應(yīng)濾去油膜和肉屑以保持湯味醇厚。出鍋前用旺火燒煮，并放味精使鹵汁稠濃，緊包豬蹄而入味。吃時(shí)，切片上桌即可。 西塘：八珍糕、粉蒸肉和咸菜心 西塘物產(chǎn)豐饒，風(fēng)味小吃、特色佳肴聞名遐邇。其中最著名的當(dāng)屬汾湖黃酒、八珍糕、“六月紅”河蟹、水豆腐、荷葉粉蒸肉等。 八珍糕：選用山藥、茯苓、莧實(shí)、米仁、麥芽、扁豆、蓮肉、山楂等八味草藥，輔以優(yōu)質(zhì)糯米粉、白糖精制而成。 西塘黃酒：西塘的黃酒，采用傳統(tǒng)的釀造方法，用糧食谷物（糯米、大米、秈米、黍米、小麥、玉米）為原料，于冬天輔以麥曲、酒藥，利用多種霉菌、酵母菌、微生物的共同作用，通過特定的工藝操作過程發(fā)酵釀制，酒性和順、酒味醇潤、口感獨(dú)特。 荷葉粉蒸肉：為古鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜，五味調(diào)百味香。采用適宜的五花肋條肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鮮荷葉，配上丁香、八角、醬油、甜面醬等調(diào)料精制而成。此菜風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)酥香糯，清爽不膩。既可下酒，又可做點(diǎn)心，且還能充分發(fā)揮荷葉解暑清熱，散淤止血的藥理作用。 咸菜心：也是西塘著名特產(chǎn)。古時(shí)候，人們對菜心十分鐘愛，但是由于當(dāng)時(shí)的條件限制，新鮮菜心過不久就會變質(zhì)，所以聰明的古人就在吃不完的菜心上撒一把鹽，使其保存的時(shí)間延長，這就是咸菜心的雛形。后來，經(jīng)過不斷的改進(jìn)，咸菜心的口味越來越好，成為一道特色名菜，在西塘風(fēng)味菜譜中占有一席之地。制成的咸菜心色呈金黃，口感清爽，是一道老少皆宜、帶有濃郁水鄉(xiāng)氣息的特色菜。 朱家角：黃栗肉粽、扎肉和熏豆 |
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